Rezept Zutaten für 12 Stück Zwetschgen-Muffins:
- 800 Gramm Zwetschgen
- 350 Gramm Mehl
- 250 Gramm Margarine
- 200 Gramm Zucker
- 4 Eier
- 2 gehäufte Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben
So wirds gemacht:
- Etwa 12 Muffinförmchen mit Margarine ausstreichen und auf einem Backblech verteilen.
- Die Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren.
- Margarine, Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Die Förmchen zu 1/3 mit Teig füllen und eine Schicht Zwetschgen darauf. Eine weitere Teigschicht darüber geben. Mit einer Zwetschge krönen. Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 25 – 30 Minuten backen. Muffins aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.