Würzig gefüllte Tomaten

Rezept Zutaten für 4 Personen Würzig gefüllte Tomaten:

• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 3 Stiele Petersilie
• 8 eingelegte Peperoni (Glas)
• 1 – 2 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 8 Fleischtomaten (a circa 250 Gramm)
• 600 Gramm gemischtes Hackfleisch
• 250 Gramm Langkornreis
• 50 Gramm Tortilla-Chips
• 1/4 Liter Gemüsebrühe (instant)
• Salz und Pfeffer

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. 4 Peperoni in Ringe schneiden. 4 Chips zerbröseln.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin andünsten. Das Hackfleisch zufügen und unter Wenden circa 2 Minuten krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Petersilie, Peperoni und zerbröselte Chips untermischen.
3. Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden. Das Innere aushöhlen und grob hacken. Mit Gemüsebrühe mischen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmischung in eine große Auflaufform geben.
4. Die Tomaten in die Auflaufform geben und mit der Hackmischung füllen. Tomaten im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad/Umluft: 150 Grad/Gas: Stufe 2 circa 15 Minuten backen. Reis abgießen, mit Tomaten, Rest Peperoni und Chips anrichten.