Schweinebraten mit Pestomantel

Rezept Zutaten für 4 Portionen:

• 3 getrocknete Tomaten in Öl
• 700 g Schweinebraten
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL rotes Pesto
• 1 bis 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL gemahlene Haselnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 400 g Kirschtomaten
• 1/2 Bund Basilikum
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Packung Gnocchi, 500 g

Rezept Zubereitung:

1. Dir Getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden. Den Schweinebraten in einem Bräter mit Deckel kurz von allen Seiten in 1 Esslöffel Öl anbraten. Dann aus dem Bräter nehmen. Getrocknete Tomaten mit restlichem Olivenöl, Pesto, Paniermehl und gemahlenen Haselnüssen mischen.
2. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein würfeln, Kirschtomaten waschen und halbieren, Basilikum abzupfen und in Streifen schneiden.
3. Den Braten mit dem Pestomix bestreichen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel im Bräter im restlichen Bratfett anschwitzen, den Braten darauf geben und bei geschlossenem Deckel 70 bis 80 Minuten bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) garen. Nach 60 Minuten den Deckel abnehmen, Tomaten und Basilikum hinzugeben und die Kruste schön bräunen.
4. Die Gnocchi im kochenden Salzwasser circa 3 Minuten garen und zum Schweinebraten mit frischem Basilikum garniert servieren.

Zubereitungszeit: circa 135 Minuten
Pro Portion:    1774 kcal – Eiweiß: 41 g – Fett: 49 g – Kohlenhydrate: 50 g