Schnitzel Wiener Art zu Salat

Rezept Zutaten für 2 Personen Schnitzel Wiener Art zu Salat:

• 400 g Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 50 ml Gemüsebrühe (instant)
• 3 EL Weißwein-Essig
• 1 TL Senf
• 4 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• 75 g Kirschtomaten
• 1/2 Bund Lauchzwiebeln
• 3 Stiele Petersilie
• 50 g geräucherter durchwachsener Speck in Würfeln
• 2 dünne Schweineschnitzel (a ca. 150 g)
• 1 – 2 Eier
• ca. 3 EL Mehl
• ca. 3 EL Paniermehl
• Zitrone zum Garnieren

Rezept Zubereitung:

1. Die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel, Brühe, Essig, Senf und 2 EL Öl aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, Marinade darüber gießen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Die Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, Blättchen, bis auf einen Rest, in Streifen schneiden. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, auf Küchenpapier abtropfen.
3. Das Fleisch trocken tupfen, quer halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin 4 – 5 Minuten goldbraun braten. Tomaten, Lauchzwiebeln, Petersilienstreifen und Speck unter den Salat heben. Abschmecken. Alles anrichten, mit Rest Petersilie und Zitrone garnieren.

Nährwerte: 710 Kalorien; Eiweiß 49 g; Fett 35 g; KH 47 g