Melonen Kokos Schnitten

Rezept Zutaten für 20 Melonen Kokos Schnitten

• 4 Eier (Gr. M)
• 120 Gramm Diabetikersüße
• 160 Gramm Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 7 Esslöffel Milch
• 10 Blatt Gelatine
• 1/4 I ungesüßte Kokosmilch
• 500 Gramm Vollmilch-Joghurt
• 250 Gramm Magerquark
• 2 Teelöffel flüssiger Süßstoff
• 250 Gramm Schlagsahne
• 600 Gramm Cantaloup Melonen Fruchtfleisch
• 600 Gramm Honigmelonen Fruchtfleisch
• 450 Gramm Wassermelonen Fruchtfleisch
• 1 Päckchen ungezuckerter heller Tortenguss (für 1/4 Liter; zum Kochen)
• 1/4 Liter Apfel-Fruchtsaftgetränk (für Diabetiker geeignet)
• 60 Gramm Kokos-Chips
• eventuell Zitronenmelisse zum Verzieren

1. Eier und Diabetikersüße circa 5 Minuten cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben. Mit Milch unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Biskuit stürzen, Papier abziehen. Auskühlen lassen.
2. Backrahmen um den Biskuit stellen. Gelatine einweichen. Kokosmilch, Joghurt, Quark und Süßstoff verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Joghurt verrühren, dann unter den Rest Joghurt rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Creme auf den Boden streichen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
3. Aus der Hälfte der Melonen mit einem Kugelausstecher Bällchen ausstechen. Rest in Stücke schneiden. Melonenkugeln und Stücke auf dem Kuchen verteilen.
4. Tortenguss und Fruchtsaftgetränk verrühren, unter Rühren aufkochen. Mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen. Fest werden lassen. Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen, Kuchen damit bestreuen. Eventuell mit Melisse verzieren.

Rezept Zubereitung: circa 1 Stunde WARTEZEIT: circa 3 Stunden

Nährwerte: 190 kcal/790 kJ; Eiweiß 7 Gramm; Fett 8 Gramm; KH 24 Gramm; BE 2