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Rezept Zutaten für 4 Personen Pilztopf mit Schinken
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 400 g Champignons
- 300 g Austernpilze
- 6 große Lauchzwiebeln
- 2 Zwiebeln
- 100 g Pecorinokäse
- 4 EL Öl
- 8 Scheiben Coppaschinken
- Salz und Pfeffer
- 6 EL Weißwein
- 200 g Schlagsahne
- 2 – 4 TL heller Soßenbinder
Rezept Zubereitung:
- Die Steinpilze in 400 ml Wasser einweichen. Die Champignons und Austernpilze in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebel würfeln. Käse reiben.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Schinken darin knusprig auslassen, danach herausnehmen. 2 EL Öl in die Pfanne geben und die Champignons darin andünsten. Nach ca. 3 Minuten Austernpilze und Zwiebeln dazugeben und würzen. Die Steinpilze abgießen und den Pilzfond auffangen. Die Pilze aus der Pfanne nehmen. Den Bratsatz mit 250 ml Pilzfond, Wein und Sahne ablöschen. 3 – 5 Minuten köcheln und mit dem Soßenbinder binden.
- Steinpilze, 3/4 der Lauchzwiebeln und die Pilze in die Soße geben und würzen. Das ganze in 4 Auflaufförmchen (a 300 ml Inhalt) verteilen und mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C) 5 – 8 Minuten überbacken. Pilztöpfchen mit übrigen Lauchzwiebeln bestreuen. Mit Coppaschinken anrichten. Dazu schmeckt Baguet.
Nährwerte Pro Portion: ca. 440 kcal/1840 kj – Eiweiß 19 g – Fett 35 g – KH 10 g